「太陽のように、食べる人を笑顔に」。1日限定パティスリー「SOLEIL」ができるまで

2026年7月18日、土曜日の中目黒。

開店から間もなく、ショーケースの前に次々とお客さまが集まります。

レコールバンタン グランパティシエ学部2.5年制の卒業制作展として、中目黒の校舎を会場に、メンバーが1日限定のパティスリーを開きました。

その1日をたどります。

【1. 太陽を意味する店名「SOLEIL（ソレイユ）」】

「SOLEIL（ソレイユ）」は、フランス語で太陽を意味します。

「太陽のように、食べる人を笑顔にしたい」という想いを込めて、1年次の販売実習から大切に使われてきた店名です。入学当初の想いを、ラストの販売実習まで受け継いだことにも同クラスの性格が表れています。

店内には、あちこちに太陽が散りばめられています。

グラスデザートに挿された「SOLEIL」のピック、フルーツを宝石のように敷き詰めたタルト「ビジュー ドゥ ソレイユ」、マンゴーを贅沢に使ったタルト「フルール ド ソレイユ」。

【2. ショーケースに並ぶ、2年半の技術の結晶】

ショーケースには、苺とバニラのなめらかなムースケーキ「フレーズ・ヴァニーユ」、

桃のショートケーキ「ガトー・ペッシュ」、ホワイトラムをきかせたぶどうのパンナコッタ「アメジスト・ド・レザン」、ティラミス、シュークリーム。焼き菓子の棚にはフロランタンや3種のフィナンシェ（プレーン・抹茶・ショコラ）、クロワッサンや食パンも並びます。

販売実習では珍しいパンは、「せっかくの機会だから、パンの製造・販売もしたい」というメンバーの強い希望で実現しました。

イートインの皿盛りデザート「デセール」は、13時と15時の2部制です。旬の桃にダージリンクリームと塩バニラナッツアイスを合わせたパフェ「ペッシュ・エ・ミルフィーユ・パルフェ」（1,800円）と、果実と紅茶のアフタヌーンティー「エテ・パルフュメ」（2,000円）を用意しました。「エテ・パルフュメ」の一皿には、サンドイッチ、クリームチーズと生ハムのカナッペ、桃のヴェリーヌ、マカロン・パッション、ムースアールグレイ、タルトシトロン、スコーンが揃います。

会場には、有志5名による飴細工と、そのほかのメンバーによるシュガークラフトも展示。ガラスの靴とティアラを添えたドレスの作品など、イメージ図から構成まで、すべてメンバー自身が考えました。

【3. 「商品にするには？」長谷川シェフが指導】

商品はすべてメンバーが考案。大阪にケーキショップ「SUCRETIER」をオープン予定の長谷川健太シェフが、「商品にするには、どうすればいいか」をメンバー自身に考えさせ、形になるまで伴走しました。

4日間という限られた時間内で、生菓子から焼き菓子、パン、デセールまでを商品として完成させました。

【4. 「3チームが、機能的に働けるようにする」店長・近藤茉弥さん】

3つのチームをまとめる店長は、近藤茉弥（こんどう・まや）さん。フロアとキッチンを忙しなく行き来しながら、接客の合間に語ってくれました。

「在学中に培った技術を、最大限に活かしたかったんです」。アフタヌーンティーやパン、季節のフルーツを使ったメニューも、その想いからです。特に力を入れた「フレーズ・ヴァニーユ」は、もともと丸かったムースケーキを、口溶けのよいムースで四角に仕立て直した一品です。

「2年半というカリキュラムだったので、卒業前の半年は最後の販売実習の企画、メニュー、オペレーションまで綿密に考える時間にあてることができました」と振り返ります。

【5. パティシエ／バドミントン選手。どちらも叶える、松澤奏さん】

キッチンの一角で、集中してピンセットで仕上げを行う松澤奏（まつざわ・かなた）さん。

飴細工と「エテ・パルフュメ」のタルトシトロンを担当しています。

フランス留学をきっかけに「自分が最大限に成長できる環境に身を置きたい」と考え、卒業後はフランスで働くことが決まっています。バドミントンの選手としての顔も持ち、渡仏後は現地のクラブチームに所属する予定。「パティシエとしての夢も、やりたいことも、どちらも諦めずにやります」と力強く語ります。

【6. 「太陽のように、食べる人を笑顔にしたい」】

席にはパフェとアフタヌーンティーが次々と運ばれます。

パフェにスマートフォンを向けるお客さま、

サーブしたメンバーとの会話に笑うお客さま、思わず驚きの表情を浮かべるお客さま。

店内のあちこちで小さな歓声が上がりました。

「太陽のように、食べる人を笑顔にしたい」。

1年次に掲げた願いは、この日、確かに叶っていました。

閉店間際、シュガークラフトの花の前で、メンバーは交代で記念写真を撮り合いました。

この秋、メンバーはそれぞれの道へ歩みだします。

確かな技術を身につけた彼らの心の中には、グランパティシエ学部での思い出がまばゆく輝いています。