サンマルクカフェ企業説明会を実施！人気商品「チョコクロ」の製造を通じて、“焼きたて・手づくり”のこだわりを体験

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6月上旬、東京校にて株式会社サンマルクカフェの企業説明会が行われました。

株式会社サンマルクカフェ 営業本部 人事総務部 リーダーの暮部真美さんが登壇し、現役店長の金塚さん・渡辺さんとともに、同社でのキャリア、働き方を紹介。さらに、名物「チョコクロ」の製造とオリジナルドリンクの試作も行われました！当日の様子をレポートします。

【1. 経営理念と求める人物像】

グループの経営理念は「私たちはお客様にとって最高のひとときを創造します（We Create the Prime Time For You）」

株式会社サンマルクカフェ 営業本部 人事総務部 リーダーの暮部真美さん（以下暮部さん）

「私たちは、温かみのあるサービスを創造しています。『For You』もポイントで、お客様だけでなく、一緒に働く従業員や関わる会社の皆さんにも幸せになってほしい、という思いを込めています」

スローガンは「仲間と未来を創る」、求める人物像は、ホスピタリティ・誠実・チャレンジ精神を兼ね備えた人。

暮部さん「仲間を大切にして、認め合って、できるようになったことはちゃんと褒め合える環境です。お客様や、一緒に働く仲間を大切にできる方を歓迎します。アルバイトも募集していますので、ぜひお店に足を運んでみてくださいね」

【2. 焼きたて・挽きたて・手づくりへのこだわり】

続いて、サンマルクカフェの強みを「焼きたて・挽きたて・手づくり・雰囲気」の4つから解説。

ホットサンド、朝の人気メニュー「目玉焼きデニッシュ」など、すべてのパンをお店で焼いています。

暮部さん「チョコクロをはじめ、店内で焼き上げています！店の入り口付近のカウンターをちらっと見ると、縦長のオーブンがあって、そこで毎日焼きたてを提供しています」

コーヒーも「挽きたて」で、香り高く、パンに合うコーヒーです。

サンドイッチ、パフェ、デザートなども店内調理しています。

店舗の雰囲気は、オシャレで落ち着いた空間。

暮部さん「サンマルクカフェは、日常的にふらりと立ち寄れるのがいいところ。お年寄りからご家族連れまで、幅広い方々に愛されています」

【3. 自由度の高いドレスコード】

暮部さん「髪色も自由です。働くときのドレスコードも、とても自由度が高いです。トップスも白・黒・ベージュ・オレンジ・ネイビーなど、清潔感があれば大丈夫です。飲食店なので、清潔感と機能性のあるコーディネートでしたら、ボトムはデニムでも可能です」

【4. 店長の1日のお仕事とは？】

登壇した現役店長2名が、1日の流れを紹介しました。

路面店で店長を務める金塚さん「朝7時オープン・夜は22時閉店です。朝のオープンから入るときは、6時出勤・15時退勤です。出勤して1時間はオープン業務で、パン・サンドイッチ・を作り、納品をしたり、お客様をお迎えする準備を行います。

開店後はオペレーションに入りつつ、食材の発注業務、アルバイトさんの指示や教育、本部や上長からのメール確認、アルバイトさんのシフト作成などを合間に進めます」

ショッピングセンター内の店舗で店長を務める渡辺さん「10時オープンのときは、朝8時頃出社、クローズまで働く日は13時出勤のときもあります。出社したら、パソコンで本社や上長からの連絡を確認、新メニューのレシピを確認してから、オペレーションに入ります。ショッピングモール内の店長会議やクリーン活動に参加する日もあります」

【5. サンマルクカフェで働く魅力とは】

ーーサンマルクカフェで働く魅力とは？

金塚さん「大学時代は、経営学を勉強していて私自身『パティシエ』になりたいという夢がありました。ルールはありますが、店長が自分のお店を作っていけるところにすごく魅力を感じています。店舗の課題を改善できたり、アルバイトさんの成長が感じられたときに、仕事のやり甲斐を感じます。また、周りの先輩がとても優しいなと感じます。周囲への気配りや心配りが自然にできる方が活躍している職場だと思います」

渡辺さん「製菓の専門学校出身なのですが、パンもドリンクも自分で作れるところに、非常に魅力を感じました。サンマルクカフェは、製造や接客だけでなく事務系の仕事も経験できるので、自分のキャリアアップに繋がります」

【6. 研修制度とキャリアプラン】

暮部さん「サンマルクでは、研修制度が整っていて、人材育成制度が手厚いこともポイントです」。同期が多いのも特徴で、暮部さん「先輩には話しにくいことも、同期となら話せますよね。そうした横のつながりを大切にしています」。配属後は、直属の先輩（トレーナー）がつき、社会人としての基礎、業務内容を丁寧に教えてくれます。

暮部さん「入社から１年を目安で店長を目指しますが、その方のスピードに合わせます。

1年半後、2年後でも目指していただける環境です」

営業部のキャリアは、アシスタントストアマネージャー（1店舗）→サンマルクマネージャー（2店舗）→マネージャー（約10店舗）→地区長へと続きます。マーケティングや商品開発などへ進める「社内公募（立候補制）」も充実。

得られる成長について、暮部さん「アルバイトさんの採用から、スタッフを一人前に育てるところまで店長が担います。人を育てる力が自然と身につきます」

【7. 看板商品「チョコクロ」のこだわりは？】

暮部さん「チョコクロは2号店・渋谷井の頭通り店で誕生しました。サンマルクカフェを代表するいちばんの人気商品で長く愛されています。

チョコクロの食感は、サクサク・もちもち。20層のクロワッサン生地からなります。中のチョコレートも『焼いても流れにくい』設計です。店舗では、『遠赤外線』を放つ独自開発のオーブンで焼いています」

また、毎月30日は「サンマルクの日」。チョコクロ9個がお得に楽しめます。

店長・渡辺さん「1日に約1000個焼くこともあります。2か月に1回は、期間限定のチョコクロも登場します！」

店長・金塚さん「年始には福袋を販売するのですが、まるでお祭りのような盛り上がりです！シーズンごとに、さまざまなブランド様とのタイアップ商品を作るのも楽しいです。試食は無料ででき、季節限定の味わいを仲間と一緒に楽しみながら意見交換しています」

【8. お待ちかね、「チョコクロ」の仕込み！】

「焼きたてを食べたことがある人はいますか？もしも未だでしたら、今日は感動すること間違いなしです！」と暮部さん。

期待感が高まる中、メンバーがチョコクロ作りに挑戦しました。

店長・金塚さん「生地を半分にカットし、二等辺三角形になるように伸ばします。上から1cm空けたところにチョコを置いて折りたたみます。きつく巻きすぎるとクロワッサンが小さくなってしまうので、最初の1cmを保つように巻くのがコツです」

卵を塗る工程では、「薄く塗るのがポイント。あとはオーブンで15～18分焼けば完成です」

普段どおりの速さの実演には「は、早い！」と声があがります。

渡辺店長「1000個作っていますので」とユーモアたっぷりに返し、メンバーからは拍手が起きました。焼き上がりを待つ間は……

【9. オリジナルドリンクとトライタングラス】

こだわりのドリンクを試作！今回は、黒糖わらびもちロイヤルミルクティー（M620円）、ゆずレモンソーダ（M620円）、アイスベルギーチョコココア（S520円／M580円／L640円）の中から1種類を選んで試作！暮部さん「黒糖わらびもちロイヤルミルクティーは、タピオカではなくわらびもちを使っているのがポイント。黒蜜もロイヤルミルクティーもオリジナルです。さらに、アイスベルギーチョコココアのベースになっているチョコレートドリンクや、ゆずレモンソーダのゆずジャムもオリジナル。どれもサンマルクカフェでしか飲めない味なんですよ」

また、店内用のグラスは、割れにくい「トライタングラス」を採用。暮部さん「ガラスではないので、落としても割れません。お客様がグラスを落としてしまっても、割れて怪我をする心配がないんです。耐久性も高く、サステナブル。さらにラインが入っているので、ここまでに牛乳、ここまでコーヒー、ここまで氷、という感じで誰でも簡単にレシピを再現することができます」と、お客様だけでなく従業員の働きやすさを考慮したデザインも紹介されました。

【10. 気になる待遇は】

待遇について、暮部さん「有給は入社日に付与され、2年目からはリフレッシュ休暇が5日もらえます。」

系列店・「鎌倉パスタ」で使える従業員割引もあり、福利厚生も充実。他に、給与形態、キャリアプラン、具体的な応募方法なども丁寧に教えてくださいました。

受講したメンバーからは「カフェでのアルバイトをしたいと考えていました。家からも近いので、応募します！」「セントラルキッチンで製造しているのかと思っていました。できたてという魅力を知ることができて良かったです」「社員の皆様がとても明るくて生き生きと働かれているのが印象的でした。ぜひ応募させていただきたいです」といった声が聞かれました！

レコールバンタンでは、メンバー一人ひとりが目指すキャリアを実現できるよう、在学中からさまざまな就職支援を行っています。

サンマルクカフェ様にお越しいただくことで、働くイメージや、これからのキャリアが明確にイメージできたのではないでしょうか。貴重な機会をいただきありがとうございました。