カフェ総合コース｜製菓・調理・カフェ専門の高校【レコールバンタン高等部東京・大阪】

コース詳細

食全般の製菓・調理の基礎を学び、ドリンクの資格 (JBAライセンス) を取得できる総合コース。資格取得可能なコースで食の中でもカフェ分野に特化し、実践的な現場実習を重ね「活きた」技術とカフェビジネスのセンスを兼ね備えた人材を育成する。また、幅広く学べるので一般的な飲食店への就職も可能( パティシエ、シェフ)

カフェ総合コースの特長

point01食全般の製菓・調理・カフェの基礎を学ぶ

カフェ分野を中心的に食の知識・技術を身につけることが可能。その為、分野問わず、様々な就職先を見つけることができる。

point02カフェ作りに必要な知識を学び、実践

開業に必要なカフェトレンドやメニュー開発などを学ぶ。
将来、自分のお店を持つことをイメージし、実践的に学んでいく。

point03バリスタライセンス認定カリキュラム

専門校で唯一、JBA（日本バリスタ協会）バリスタライセンスの取得が可能なカリキュラム。プロフェッショナルとしてのバリスタを目指すことができます。

カリキュラムの詳細や
先輩の声などをチェック！

カリキュラム

年間カリキュラム

教育内容
1年次
製菓道具の種類と使い方教室、オーブンの使い方衛生管理についてなど	調理道具の種類と使い方クリンネスの基本加熱・非加熱調理法など
ドリンク道具の種類と使い方マシンの構造と使い方基本動作	デザイン・マーケティング基礎ホスピタリティについてショップリサーチ食器・カトラリーについてラッピング技術色彩についてディスプレイについてスタイリング撮影テクニックなど
アイテム例製菓プリン、ブリュレ、マドレーヌ、フィナンシェ、ディアマン、ブールドネージュ、フォンダンショコラ、ショートケーキ、シフォンケーキ、タルト・ショコラ、ルレオバナーヌ、タルト・ポワール、ショコラカフェなど調理バーニャカウダ、サンドウィッチ、ミネストローネ、ポタージュ、チャーハン、オムレツ、オムライス、カルボナーラ、ドリア、ハンバーグ、チキンポワレプレート、ナシゴレン、アラビアータ、ペペロンチーノなどドリンクエスプレッソ、ドリップコーヒー、紅茶、カプチーノ、スムージー、オリジナルドリンク、セパレートティー、ハーブティーなど
2年次
製菓・調理定番菓子の製法レストラン／カフェフードの調理法	ドリンク JBAライセンス取得（規定あり）ドリンク応用フードペアリング
デザイン・マーケティング応用企業産学の商品開発、販促フライヤー制作、プレゼン資料作成、SNSを活用したプロモーション活動
3年次
応用技術製菓／調理／ドリンクのテクニック向上と作業性の追求。	商品企画オリジナルの新しい商品のアイデア・企画を生み出します。様々な企業様との取組みを経験。
店舗実践将来自分のお店を持つことをイメージした、経営のノウハウを実践的に学ぶ。
特別プログラム（年間）文化祭スキルチェックサポート／チャレンジアイデアワーク	特別プログラム販売実習レベル1（サービス・ホスピタリティ）販売実習レベル2（店舗運営）販売実習レベル3（オリジナルメニュー）食品衛生責任者資格取得卒業制作展就職特別講義

カリキュラム例

GROWTH STORY

1年次

お菓子や料理、ドリンクなど幅広い知識・技術を身につけることができ、考え方の幅を広げることができます。

2年次

大量仕込みなどの技術を学び、現場で活かせる技術を徹底して学んでいきます！

3年次

お菓子×料理などを組み合わせたパティシエ専攻の学生しかできないオリジナルアイテム作りも！