- 製菓・調理専門の高校【レコールバンタン高等部】/
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コース詳細
パティシエとして必要とされる味覚・食感にこだわったスイーツをつくる高度な製造技術と知識、メニューを開発する創造力、盛付デザインのセンスに磨きをかけて３年間で現場即戦力のパティシエ育成を目指すコースです。
タイアッププログラム
ヨーロッパを中心に世界15カ国のパティシエが加盟している協会「ルレ・デセール」の副会長ピエール・エルメ氏のブランド、日本でもマカロンで有名なピエール・エルメ・パリとのタイアップ授業。ピエール・エルメ氏のレシピと技術を現場のシェフから学びます。また、パリ海外研修ではピエール・エルメ・パリでの現場研修を行います。
パティシエ専攻の特長
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point01ピエール・エルメ・パリ タイアップ
世界のパティスリー界を先導する第一人者、ピエール・エルメ氏によるパティスリー「PIERREHERME PARIS」とのタイアップカリキュラム。カリキュラム。世界基準のクリエーションやデザインを学べます。
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point02幅広い就職に対応出来る技術・知識の習得
働き方が多様化しているパティシ工業界に対応するため、幅広い製菓技術と知識を現場の一流プロから学び、自分に合った働き方を見つけます。
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point03海外留学フランス
3年次に約1ヶ月間、スイーツの聖地パリへ。フランスの文化に触れながら、本場のパティスリーでの研修や経験を通し、感性豊かなパティシエを育成します。
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カリキュラム
年間カリキュラム
| 教育内容 | |
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| 1年次 | |
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| 2年次 | |
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| 3年次 | |
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カリキュラム例
学生作品
実習で1から作成した製品を紹介。
講師紹介
レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。
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クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011日本代表キャプテン
鍋田 幸宏 -
パティスリーAgricole オーナーシェフ
奥田 義勝 -
En Vedette オーナーパティシエ
森 大祐
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