パティシエ&カフェオーナー専攻｜製菓・調理・カフェ専門の高校【レコールバンタン高等部東京・大阪】

コース詳細

パティシエとしての製造技術・メニュー開発する想像力だけでなく、飲食店を開業するにあたっての知識を学ぶコースです。

※3年次まではパティシエ専攻と同様のカリキュラム

※4年次は週3日受講

パティシエ&カフェオーナー専攻の特長

point01食全般の製菓・調理・カフェの基礎を学ぶ

カフェ分野を中心的に食の知識・技術を身につけることが可能。その為、分野問わず、様々な就職先を見つけることができます。

point02カフェ作りに必要な知識を学び、実践をしていく

開業に必要なカフェトレンドやメニュー開発などを学ぶ。将来、自分のお店を持つことをイメージし、実践的に学んでいきます。

point03バリスタライセンス認定カリキュラム

専門校で唯一、JBA（日本バリスタ協会）バリスタライセンスの取得が可能なカリキュラム。プロフェッショナルとしてのバリスタを目指すことができます。

カリキュラムの詳細や
先輩の声などをチェック！

カリキュラム

年間カリキュラム

教育内容
1年次
製菓道具の種類と使い方教室、オーブンの使い方衛生管理について	調理道具の種類と使い方クリンネスの基本加熱・非加熱調理法
ドリンク道具の種類と使い方マシンの構造と使い方基本動作	デザイン・マーケティング基礎ホスピタリティについてショップリサーチ食器・カトラリーについてラッピング技術色彩についてディスプレイについてスタイリング撮影テクニック
アイテム例プリン／ブリュレ／マドレーヌ／フィナンシェ／ディアマン／ブルードネージュ／フォンダンショコラ／ショートケーキ／シフォンケーキ／タルト・ショコラ／ルレオバナーヌ／タルト・ポワール／ショコラカフェ／エスプレッソ／ドリップコーヒー／紅茶／カプチーノ／スムージー／オリジナルドリンク／セパレートティー／ハーブティー／バーニャカウダ／サンドウィッチ／ミネストローネ／ポタージュ／チャーハン／オムレツ／オムライス／カルボナーラ／ドリア／ハンバーグ／チキンポワレプレート／ナシゴレン／アラビアータ／ペペロンチーノ
2年次
製菓Ⅱ 定番菓子の製法作業性の追求テクニックの向上	製菓テクニカル各種クリームの製法、チーズの加工法、大量仕込み、フランス地方の菓子製法、コンフィチュール
デザイン・マーケティング応用企業産学の商品開発、販促フライヤー制作、プレゼン資料作成、SNSを活用したプロモーション活動
アイテム例カトルカール／シシリアン／キッシュ／ムラングココ／サブレポッシュ／ブラウニー／ガレット／キャラメル
3年次
製菓・応用技術チョコレートの特性テンパリングオリジナルアイテム構築	商品企画オリジナルの新しい商品のアイデア・企画を生み出します。様々な企業様との取組みを経験。
店舗実践将来自分のお店を持つことをイメージした、経営のノウハウを実践的に学ぶ。
アイテム例ヴェリーヌ／サヴァラン／フロランタン／シブースト／サントノーレ／オペラ／マンディアン／クリスマスケーキ／ショコラ／ムースショコラノワール
特別プログラム（年間）文化祭スキルチェックベーシックプログラムアドバンスプログラムアイデアワーク	特別プログラム販売実習レベル1（サービス・ホスピタリティ）販売実習レベル2（店舗運営）販売実習レベル3（オリジナルメニュー）食品衛生責任者資格取得卒業制作展就職特別講義
4年次
経営知識飲食店の売上構造の理解経費と事業計画の設定売上、利益、損益分岐点の理解開業知識飲食業開業における届出と法律開業融資に関して SNS マーケティングについて	経営実践グルメサイト分析インフルエンサーPRについて家具・照明の種類事業計画書作成メニュー企画書作成
撮影実習カメラの基本操作カメラ機材の操作方法静止画撮影の基本（レシピサイト・アプリ向け）素材・テーマ別レシピ考案とフードスタイリング柄、素材、デザインの持つイメージについて（SNS向け）フォトジェニックな写真の撮影、光の活用法（レシピ動画向け）シナリオ作成と撮影

カリキュラム例

GROWTH STORY

1年次

お菓子や料理、ドリンクなど幅広い知識・技術を身につけることができ、考え方の幅を広げることができます。

2年次

大量仕込みなどの技術を学び、現場で活かせる技術を徹底して学んでいきます！

3年次

お菓子×料理などを組み合わせたパティシエ専攻の学生しかできないオリジナルアイテム作りも！

4年次

オリジナルの商品を製作、PR方法など開業を視野に入れた学びをしっかりしていきます！