調理・バリスタ専攻

コース詳細

レコールバンタン高等部の調理・バリスタプログラムは授業の80％が実習。
レストランからカフェ、コーヒースタンドで提供される商品レベルの料理、ドリンクをつくる高度な製造技術、レシピ開発や 商品演出に必要なデザインなどのセンスはもちろん、お店づくりに必要な空間演出力にも磨きをかけます。

カリキュラム

習得項目の例（1年次）

調理器具のセッティング/包丁の持ち方と姿勢/ポタージュの製法/魚介類の扱い方/ローストチキンの製法/ベシャメルソースの製法・グラタンの基本/クッキー生地の製法/生地とメレンゲの合わせ方

目指せる職業

ホテル/レストラン/ブライダル/カフェ/バリスタ/サービス/ショッププロデューサー/ケータリング　など

調理・バリスタ専攻の特長

• フレンチ・イタリアン・和食・中華のジャンルに加えてドリンクを基礎からオリジナルまでしっかり身につけます。また、バリスタスキルとしてドリンクの技術・知識・サービスのノウハウを学びます。

  キッチンでの仕事だけではなく、サービス、店舗や企業でのメニュー開発など幅広い就職選択が可能

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講師紹介

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

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  HAL YAMASHITA　東京オーナー兼エグゼクティブシェフ
  山下　春幸

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  ル・クロ シェフ
  田中 修二

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  selsalsale オーナーシェフ
  濱口 昌大

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  L’INSIEME シェフ 株式会社プロジェクトリンシエメ 取締役／シェフ
  杉本 匡隆

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  エノテカバール プリモディーネバリスタ 日本バリスタ協会（JBA)技術研究委員長
  篠崎 好治

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  飲料専門家 ジャパンビアソムリエ協会理事
  江沢 貴弘