- 製菓・調理専門の高校【レコールバンタン高等部】/
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- 調理・バリスタ専攻
コース詳細
レストラン・ホテル・カフェなど飲食店で提供される商品レベルの料理やドリンクをつくる高度な製作技術、メニューを開発する創造力、盛付デザインのセンスに磨きをかけ３年間で現場即戦力の料理人・バリスタ育成を目指すコースです。
調理・バリスタ専攻の特長
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point01現場即戦力の技術習得をつける実習中心授業
point02各ジャンルの一流講師による実践的教育
point03多彩な料理ジャンルを学ぶカリキュラム
フランス料理
イタリア料理
エスニック料理
カフェバリスタ
日本料理
中華料理
製菓・製パン
レシピ考案
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カリキュラム
年間カリキュラム
| 教育内容 | |
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| 1年次 | |
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| 2年次 | |
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| 3年次 | |
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カリキュラム例
学生作品
実習で1から作成した製品を紹介。
ピックアップ 授業
POINT01 野菜の切り出し練習
料理人の基礎技術です。包丁の研ぎ方から実際に力を入れずにキレイに切れるコツを身につける練習です。
POINT02 鮮魚の三枚下ろし実習
魚を美味しく食べるために必要な基本的な裁き方です。三枚おろしは和食・洋食に関わらずとても大事な技術です！
POINT03 パスタ製作実習
パスタはソースづくり、茹で、乳化など重要なポイントがたくさんあります！初めの授業では麺から作ります。
講師紹介
レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。
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HAL YAMASHITA 東京オーナー兼エグゼクティブシェフ
山下 春幸 -
ル・クロ シェフ
田中 修二 -
selsalsale オーナーシェフ
濱口 昌大 -
L’INSIEME シェフ 株式会社プロジェクトリンシエメ 取締役／シェフ
杉本 匡隆 -
エノテカバール プリモディーネバリスタ 日本バリスタ協会（JBA)技術研究委員長
篠崎 好治
