【特別授業】大人気商品「チョコクロ」作りも体験！株式会社サンマルクカフェ様による企業説明会を実施！｜学校ブログ

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【特別授業】大人気商品「チョコクロ」作りも体験！株式 ...

2025.07.30東京

レコールバンタンは就職に強いスクールです。

就職率は96.3%！（2024年3月卒業生実績）飲食業界志望のメンバーが多く、また「実習」中心の授業を受けることで、在学中に実践的な技術を身につけます。

今回は6月上旬に実施された、株式会社サンマルクカフェ様特別企業説明会をレポートします。

開発本部オペレーション開発部部長池ヶ谷さん「開発した商品を、店舗でどう調理・提供するか、その手順や方法を考えて決める『オペレーション開発』という仕事をしています」

開発本部商品開発部高階さん「お客さまに喜んでもらえるような新しいメニューを考えて、形にしていく『商品開発』という仕事を担当しています」

営業本部人事総務部マネージャー西田さん「チョコクロを作りながら、サンマルクカフェのすべてがわかる会にしたいと思います。楽しんでいきましょう！」

【1.店内で毎日出来立てを楽しめる「サンマルクカフェ」】

池ヶ谷さん「サンマルクカフェは『サンマルクホールディングス』の中核を担うブランドです。焼きたてパンやホットサンド、ドリンクやデザートが楽しめるベーカリーカフェで、2025年時点で284店舗を構えています。お客さまに美味しいものをお届けしたいという想いから、店内でサンドイッチなども手作りしています。もうひとつの特長は『直営店』が多いことです。自社で開発した商品を、社員が販売しています！」

【2.長く愛される「チョコクロ」】

「サンマルクカフェ」は、1999年に東京都中央区に1号店をオープン。

池ヶ谷さん「ヒット商品の『チョコクロ』は、2号店・渋谷井の頭通り店で誕生しました。多くの方に喜ばれて、長年愛されているロングセラーです。定番のチョコレート味だけでなく、シーズンごとに新しい味を開発して販売しています！」

2024年に発売した『ブラックサンダーザクザクプレミアムチョコクロ』は予定していた

よりも早く無くなってしまうほど、大きな反響を呼びました。

池ヶ谷さん「『チョコクロ』にはストーリーがあります。『ある日、三角屋根の小さなお家に小さなワンコがやってきました。みんな、ワンコのことが大好きでした。このワンコは、お客さまが来ると四つ葉のクローバーと美味しいクロワッサンでお出迎えしました。クロワッサンは、このワンコにちなんでチョコクロと言われるようになりました』。

ストーリーにちなんで、三角屋根の犬小屋を模した建物（コンセプトショップ）で、期間限定で『チョコクロ』が販売されていたこともあります。25周年では、特別なロゴもデザインされました！」

【3.サクサク食感の「チョコクロ」の秘密とは？】

「チョコクロ」はサンマルクカフェを代表する商品であり、登録商標です。

高階さん「チョコクロのポイントは、独自の冷凍生地です。提携会社と協力し、16層の独自の冷凍生地を作ってもらいました。『チョコクロ』の特長は、成形し２次発酵の時間を取らずに焼成できること。一般的に、2次発酵を取らないとクッキー生地のようになってしまうのですが、サクサクとした食感が感じられるのが特長です！」

【商品開発】

高階さん「マーケティングが新しい商品を企画して、商品を決定します。このときに大切なのが『原価』の考え方です。原価とは、商品を製造・販売する際にかかる費用のことを指します。直接的な材料費、人件費、生産コストのほかに、広告宣伝費なども含まれます。商品の販売価格は、原価に利益を上乗せして決定されます。例えば……、カラフルなクロワッサンを販売すると仮定し、原価を算出しました。赤や青のバイカラー生地は見た目も華やかですが、原価はどんどん高くなってしまいます。一般的には原価30％くらいが望ましいと言われています」と解説。「お客さまに喜んでいただける商品が完成すると、商品開発としてのやり甲斐も感じられます！」

池ヶ谷さん「どの店舗でも同じ品質の商品が提供できなければ、チェーン店として成り立ちません。ですので、食材ひとつずつの保管方法を定めています」と説明。